ĐƯỜNG NHÂN TẠO ACESULFAME KALI, ĐỘC HẠI HAY AN TOÀN ? - THOL

- Acesulfame Kali (còn được gọi là acesulfame K, hoặc ace K) là một chất làm ngọt nhân tạo, đôi khi được biết đến với tên gọi E950.
- Nó ngọt khoảng hơn 200 lần so với đường cát trắng và được sử dụng để đem lại cho thực phẩm và đồ uống một hương vị ngọt ngào mà không làm tăng calo.
- Acesulfame Kali hoạt động bằng cách kích thích các thụ thể vị giác ngọt trên lưỡi, vì vậy bạn có thể thưởng thức hương vị ngọt ngào mà không cần phải tiêu thụ đường.
- Acesulfame K thường được tìm thấy trong dạng pha trộn với các chất tạo ngọt khác như Aspartame và Sucralose. Chúng thường được pha trộn với nhau để che giấu dư vị đắng gây ra khi mà các chất làm ngọt được sử dụng riêng biệt từng cái.
- Điều thú vị là Acesulfame K được cho là không bị phá vỡ hay được lưu trữ trong cơ thể. Thay vào đó, nó được hấp thụ và sau đó được chuyển đến nước tiểu mà vẫn không thay đổi.

Kết luận: Kali Acesulfame là một chất làm ngọt nhân tạo ngọt gấp 200 lần so với đường. Nó cũng được gọi là Acesulfame K hoặc Ace K.

    - Acesulfame Kali là chất làm ngọt nhân tạo rất đa năng được sử dụng trong một loạt các loại thực phẩm và đồ uống.
    - Không giống như các chất tạo ngọt tương tự (như Aspartame), Acesulfame Kali có tính ổn định khi đun nóng. Đặc tính này lý giải tại sao nó thường được dùng trong các thực phẩm nướng.

- Ví dụ về các thực phẩm có chứa acesulfame potassium bao gồm:
Nước uống (bao gồm cả soda, nước ép trái cây, đồ uống không có ga và rượu).
Chất làm ngọt dạng hạt.
Các sản phẩm từ sữa.
Kem.
Món tráng miệng.
Mứt, thạch rau câu và mứt cam.
Các thực phẩm nướng.
Kem đánh răng và nước súc miệng.
Kẹo cao su.
Xốt, nước ướp thịt/cá.
Sữa chua và các sản phẩm sữa khác.
Ngũ cốc ăn sáng.
Sốt trộn salad và nước sốt.
Gia Vị.

- Nó có thể được liệt kê trên nhãn thực phẩm theo một số cách khác nhau, vì vậy hãy xem những tên dưới đây:
Acesulfame K.
AcesulfamePotasium (Acesulfame Kali).
Ace-K.
E950 (ở Châu Âu).

Kết luận: Acesulfame Kali có thể được tìm thấy trong một loạt các thực phẩm đã qua chế biến, từ đồ uống cho người ăn kiêng đến các món tráng miệng đông lạnh và các thực phẩm nướng.

- Các chất làm ngọt nhân tạo như Acesulfame K đang gây tranh cãi. Chúng đã được tuyên bố là có hại từ nhiều người.
- Ví dụ, một số người khẳng định rằng chúng có thể làm gián đoạn quá trình trao đổi chất và can thiệp vào sự điều khiển tính thèm ăn, trọng lượng cơ thể và kiểm soát.
- Ngoài ra, những người phê bình Acesulfame K đã đưa ra những mối lo ngại về tác hại tiềm tàng của nó. Điển hình là gây ra ung thư và làm ảnh hưởng đến giai đoạn phát triển đầu của bé trong thai kỳ.
- Tuy nhiên, bất chấp những lo ngại này, cả Mỹ và châu Âu đều tuyên bố Acesulfame K an toàn cho việc sử dụng.
- FDA khuyến cáo rằng Acesulfame K có tính an toàn ở một lượng dung nạp nhất định, tức là 15 mg/ kg/ ngày theo trọng lượng cơ thể tại Hoa Kỳ. Còn ở châu Âu, lượng cho phép nằm trong khoảng 9 mg/ kg/ ngày.
- Như vậy, bạn sẽ phải tiêu thụ một lượng lớn chất làm ngọt để vượt qua con số trên. Ở Mỹ, nó tương đương với 20 lon Coke Zero 12-oz cho một người nặng 150-lb (68 kg), trong một ngày duy nhất.
- Mặc dù nó được chấp nhận ở một số nước, một số học giả vẫn giữ quan điểm phê phán quyết định tuyên bố Acesulfame K an toàn.
- Họ nói rằng các nghiên cứu được sử dụng để chứng minh sự an toàn của nó không đáp ứng được các tiêu chuẩn thường lệ mang tính cần thiết của khoa học để đưa ra quyết định như vậy.

Kết luận: Giống như các chất làm ngọt nhân tạo khác, Acesulfame Potassium bị chỉ trích vì có các tác dụng phụ gây hại cho sức khỏe. Trong khi, cơ quan quản lý tại Hoa Kỳ và châu Âu thì tuyên bố nó an toàn.

- Nghiên cứu cho thấy rằng các chất làm ngọt nhân tạo chỉ gây ra những thay đổi tối thiểu ở lượng đường trong máu, và chúng được coi là an toàn cho bệnh nhân tiểu đường.
- Tuy nhiên, ở một số nghiên cứu quan sát (loại nghiên cứu này không chứng minh được nguyên nhân và kết quả) đã nêu bật lên một mối liên kết giữa việc tiêu thụ các loại nước uống cho người ăn kiêng và sự phát triển của bệnh béo phì, tiểu đường loại 2 và hội chứng chuyển hóa.
- Phát hiện này đã dẫn đến suy đoán rằng các chất làm ngọt nhân tạo có thể phá vỡ sự kiểm soát đường huyết và insulin.
- Trong ống nghiệm, Acesulfame K đã cho thấy là làm tăng lượng đường các tế bào trong ruột.
- Ngoài ra, một nghiên cứu trên động vật cho thấy rằng việc tiêm liều cao Acesulfame K trực tiếp vào chuột làm cho chúng giải phóng ra một lượng lớn insulin, tăng 114-210% so với ban đầu.
- Tuy nhiên, cần lưu ý rằng trong thí nghiệm này động vật được cho ăn với liều lượng lớn các chất làm ngọt trong các điều kiện không bình thường. Kết quả là những kết quả này không được áp dụng cho con người.
- Song, nghiên cứu trên con người đã không tìm ra bằng chứng để thấy: Acesulfame potassium có thể làm tăng đường huyết hoặc insulin, nhưng các nghiên cứu về việc sử dụng trong lâu dài thì vẫn là một vấn đề lớn.

Kết luận: Trong khoảng ngắn hạn, Acesulfame potassium không làm tăng lượng đường trong máu hoặc insulin của bạn. Tuy nhiên, những ảnh hưởng lâu dài từ việc sử dụng nó ở con người vẫn chưa được nghiên cứu.

- Một trong những yêu cầu nghiêm trọng nhất về Acesulfame potassium là nó có thể gây ra ung thư không? Bởi nó được sử dụng trong các loại thức uống giải khát.
- Trung tâm Khoa học vì lợi ích cộng đồng (Center for Science in the Public Interest, CSPI) đã công khai truy vấn chất lượng của tính khoa học được sử dụng để phê duyệt chất làm ngọt này cho mục đích sử dụng rộng rãi.
- Tuy nhiên, FDA và Cơ quan An toàn thực phẩm châu Âu (EFSA) không đồng ý với quan điểm của CSPI. Họ khẳng định rằng Acesulfame K là an toàn và các bằng chứng hiện tại là đủ để tự tin rằng nó sẽ không gây ra ung thư
- Acesulfame K đã được nghiên cứu ở cả ống nghiệm và trên động vật để xác định xem nó có nguy cơ ung thư hay không.
- Nhiều nghiên cứu đã tập trung vào Acesulfame K và đã không tìm ra bất kì dấu hiệu nào của tác nhân gây ung thư. Ngoài ra, các nghiên cứu đã thu được kết quả cho thấy nguy cơ ung thư tiềm tàng không được tái hiện nhân rộng trong các nghiên cứu tiếp theo.
- Một trong những nghiên cứu trên động vật lớn nhất để kiểm tra tác động của Acesulfame K đã được tiến hành bởi chương trình phòng chống độc quốc gia.
- Họ đã cho thêm vào tổng chế độ ăn uống của những con chuột lên đến 3% là đường Aesulfame K trong vòng 40 tuần. Điều này tương đương với một người uống nhiều hơn 1.000 lon nước ngọt mỗi ngày. Họ không tìm thấy bằng chứng nào về sự gia tăng nguy cơ ung thư ở chuột.

Kết luận: Các nghiên cứu trong ống nghiệm và động vật cho thấy rằng Acesulfame K không gây ung thư. Mặc dù một số vẫn không đồng ý nhưng các cơ quan quản lý tại Hoa Kỳ và châu Âu đều đưa ra cùng một kết luận.

- Các nhà phê bình đã nêu ra một số vấn đề sức khỏe khác xung quanh chất làm ngọt nhân tạo, bao gồm Acesulfame K.
- Ví dụ, một số người nghĩ rằng nạp một lượng lớn các loại đồ uống có nhiều chất làm ngọt nhân tạo hàng ngày có thể làm cho phụ nữ mang thai sinh non.
- Một số người còn cho rằng nếu bạn đang mang thai hoặc cho con bú, việc tiếp xúc với Acesulfame K có thể ảnh hưởng đến sở thích của bé đối với thực phẩm ngọt.
- Một nghiên cứu dài hạn ở chuột cho thấy, Acesulfame K có liên kết với sự gián đoạn thần kinh và suy giảm chức năng não. Tuy nhiên, những cuộc nghiên cứu thêm trên người là điều cần thiết trước khi chúng ta có thể biết rõ là liệu nó sẽ có ảnh hưởng đến con người theo cùng một cách hay không.

Kết luận: Acesulfame K có thể gây ra sinh non hoặc ảnh hưởng đến sở thích hương vị của trẻ sơ sinh. Một nghiên cứu trên động vật cho rằng việc sử dụng lâu dài có thể làm giảm chức năng não.

- Chất làm ngọt nhân tạo có thể có ích cho một số người để sử dụng trong chế độ ăn uống của họ, đặc biệt là nếu họ có tính hảo ngọt và đã tiêu thụ một lượng đường cao.
- Tuy nhiên, mặc dù chúng có vẻ an toàn, nhưng không ai biết rõ nguy cơ nếu bạn tiêu thụ chúng thường xuyên trong nhiều năm.
- Những người chỉ trích vẫn cho rằng các nghiên cứu về Acesulfame K là không đủ tốt, và chúng ta không thể tự tin nói rằng nó sẽ không gây tác hại về lâu dài. Nhưng đồng thời, các nghiên cứu trên động vật trong dài hạn đã cho thấy rằng ngay cả ở liều rất cao thì vẫn dung nạp tốt.
- Vào cuối bài viết này, dường như không có bất kỳ lý do gì để tránh Acesulfame K - hoặc bất kỳ chất làm ngọt nhân tạo nào khác.
- Quyết định liệu có nên tiêu thụ chúng hay không nên được thực hiện trên từng cá nhân.
- Nếu bạn thích chúng và có thể dung nạp chúng, vậy thì tuyệt vời. Nếu bạn không thích chúng hoặc chúng làm cho bạn cảm thấy tệ hại, vậy thì hãy tránh xa chúng ra, “càng xa càng tốt”.

Nguồn : https://authoritynutrition.com

Đội ngũ Gymer Tri Thức THOL (Nguyễn Đăng Lân dịch)