THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP - TIỆN LỢI NHƯNG CÓ TỐT KHÔNG ? - THOL

- Đóng hộp là một phương pháp được sử dụng để bảo quản thực phẩm trong thời gian dài bằng cách đóng gói chúng trong các hộp đựng kín.
- Việc đóng hộp lần đầu tiên được phát triển vào cuối thế kỷ 18 như là một cách để cung cấp một nguồn thức ăn ổn định cho những người lính và những thủy thủ trong chiến tranh.
- Quá trình đóng hộp có thể thay đổi chút ít từ sản phẩm này qua sản phẩm khác, nhưng có ba bước chính. Bao gồm:
Chế biến: Thực phẩm được bóc vỏ, thái lát, băm nhỏ, đọ sức, rút xương, lột vỏ hoặc nấu chín.
Đóng kín/bịt kín: Các thực phẩm chế biến được bịt kín trong lon/hộp.
Đun nóng: Hộp/lon được đun nóng để diệt vi khuẩn có hại và ngăn chặn hư hỏng.
- Điều này cho phép thực phẩm có thời hạn sử dụng ổn định và an toàn để ăn trong 1-5 năm hoặc lâu hơn.
- Các thực phẩm đóng hộp thường gặp bao gồm trái cây, rau, đậu, súp, thịt và hải sản.

Kết luận: Đóng hộp là một phương pháp được sử dụng để bảo quản thực phẩm trong thời gian dài. Có ba bước chính: chế biến, đóng hộp và đun nóng.

- Thực phẩm đóng hộp thường được cho là ít dinh dưỡng hơn các loại thực phẩm tươi sống hoặc đông lạnh, nhưng các nghiên cứu cho thấy rằng đây không phải là điều luôn luôn đúng.
- Trong thực tế, việc đóng hộp giúp bảo quản hầu hết các chất dinh dưỡng của thực phẩm.
- Protein, carb và chất béo không bị ảnh hưởng bởi quá trình này. Hầu hết các khoáng chất và các vitamin tan trong chất béo như vitamin A, D, E và K cũng được giữ lại.
- Do đó, các nghiên cứu cho thấy các thực phẩm giàu những chất dinh dưỡng nhất định vẫn chứa hàm lượng cao các chất dinh dưỡng tương tự sau khi được đóng hộp.
- Tuy nhiên, bởi vì việc đóng hộp thường liên quan đến sử dụng nhiệt độ cao, nên các vitamin tan trong nước như vitamin C vàvitamin B có thể bị hư hỏng.
- Những vitamin này rất nhạy cảm với nhiệt và không khí nói chung, vì vậy chúng cũng có thể bị mất đi trong quá trình chế biến, nấu ăn và các phương pháp lưu trữ thông thường được sử dụng tại nhà.
- Tuy nhiên, trong quá trình đóng hộp có thể làm hỏng các vitamin nhất định, thì số lượng các hợp chất tốt cho sức khỏe khác lại tăng lên.
- Ví dụ, cà chua và ngô sẽ tiết ra nhiều chất chống oxy hóa hơn khi bị đun nóng, làm cho các sản phẩm đóng hộp trở thành một nguồn chứa nhiều chất chống chống oxy hóa hơn.
- Ngoại trừ các thay đổi trong hàm lượng các chất dinh dưỡng riêng biệt, thì thực phẩm đóng hộp là những nguồn cung cấp vitamin và khoáng chất quan trọng.

Hàm lượng dinh dưỡng có bị giảm đi không?

- Trong một nghiên cứu, những người ăn các mặt hàng đồ hộp từ 6 hoặc nhiều hơn mỗi tuần đã có được lượng nạp vào của 17 chất dinh dưỡng thiết yếu cao hơn so với những người chỉ ăn 2 hoặc ít hơn các mặt hàng đóng hộp mỗi tuần.

Kết luận: Một số hàm lượng chất dinh dưỡng có thể bị giảm đi là do quá trình đóng hộp, trong khi những chất khác khác có thể tăng. Nhìn chung, các loại thực phẩm đóng hộp có thể cung cấp các chất dinh dưỡng có thể so sánh được với các loại thực phẩm tươi hoặc đông lạnh tương ứng của chúng.

- Thực phẩm đóng hộp là một cách thuận tiện và thiết thực để thêm các thực phẩm giàu dinh dưỡng vào chế độ ăn uống của bạn.
- Tính sẵn có của các thực phẩm an toàn, chất lượng đang bị thiếu hụt ở nhiều nơi trên thế giới. Việc đóng hộp giúp đảm bảo cho người dân được tiếp cận với nhiều loại thức ăn khác nhau quanh năm.
- Trong thực tế, ngày nay hầu như bất kỳ thực phẩm nào cũng có thể được tìm thấy trong một cái hộp/lon.
- Vì các loại thực phẩm đóng hộp có thể được lưu trữ một cách an toàn trong nhiều năm và thường liên quan đến việc tốn ít thời gian chuẩn bị, nên chúng vô cùng tiện lợi.
- Ngoài ra, chúng có xu hướng là rẻ hơn so với các sản phẩm tươi.

Kết luận: Thực phẩm đóng hộp là một nguồn thực phẩm tiện lợi và có giá cả phải chăng với các chất dinh dưỡng thiết yếu.

- BPA (Bisphenol-A) là một hóa chất thường được sử dụng trong bao bì thực phẩm, bao gồm cả lon.
- Các nghiên cứu cho thấy rằng BPA trong thực phẩm đóng hộp có thể di chuyển từ lớp niêm mạc của lon vào thực phẩm bạn ăn.
- Một nghiên cứu đã xem xét 78 loại thực phẩm đóng hộp khác nhau và tìm thấy BPA trong hơn 90% trong số chúng. Hơn nữa, các nghiên cứu đã nói rõ ràng việc ăn thực phẩm đóng hộp là một nguyên nhân hàng đầu của việc phơi nhiễm BPA.
- Trong một nghiên cứu, những người tham gia đã sử dụng 1 khẩu phần súp đóng hộp mỗi ngày trong 5 ngày thì đã gia tăng 1.000% mức BPA trong nước tiểu
- Mặc dù các bằng chứng rất khác biệt, thì một số nghiên cứu trên con người đã liên kết BPA đến các vấn đề sức khỏe như bệnh tim, bệnh tiểu đường loại 2 và rối loạn chức năng tình dục nam giới.
- Nếu bạn đang cố gắng giảm thiểu sự phơi nhiễm với BPA, vậy thì việc ăn nhiều thực phẩm đóng hộp không phải là ý tưởng tốt nhất.

Kết luận: Thực phẩm đóng hộp có thể chứa BPA, một hóa chất có liên quan đến các vấn đề sức khỏe như bệnh tim và bệnh tiểu đường loại 2.

- Thực phẩm đóng hộp mà không được xử lý đúng cách có thể chứa vi khuẩn nguy hiểm được gọi là Clostridium botulinum, trong khi đó điều này là cực kì hiếm.
- Tiêu thụ các thực phẩm bị ô nhiễm có thể gây chứng botulism (ngộ độc thịt vì ăn xúc xích hay đồ hộp hỏng), một căn bệnh nghiêm trọng có thể dẫn đến tê liệt và tử vong nếu không được điều trị.
- Hầu hết các trường hợp ngộ độc đến từ các thực phẩm chưa được đóng hộp đúng cách tại nhà. Chứng ngộ độc từ các thực phẩm đóng hộp thương mại thường hiếm.
- Điều quan trọng là không bao giờ ăn các thực phẩm từ hộp đã bị phồng, bị móp, nứt hoặc bị rò rỉ.

Kết luận: Thực phẩm đóng hộp mà không được xử lý đúng cách có thể chứa vi khuẩn chết người, nhưng nguy cơ lây nhiễm là rất thấp.

- Muối, đường và chất bảo quản đôi khi được thêm vào trong quá trình đóng hộp.
- Một số loại thực phẩm đóng hộp có thể chứa nhiều muối. Trong khi điều này không gây ra nguy cơ sức khỏe đối với hầu hết mọi người, thì nó lại có thể là vấn đề đối với một số người, chẳng hạn như những người có huyết áp cao.
- Chúng cũng có thể chứa đường được cho thêm vào, thứ có thể có những tác động có hại.
- Nạp quá nhiều đường đã được cho là có liên quan với việc tăng nguy cơ nhiều bệnh như béo phì, bệnh tim và bệnh tiểu đường loại 2.
- Một loạt các chất bảo quản tự nhiên hoặc hóa chất khác cũng có thể được thêm vào.

Kết luận: Muối, đường hoặc chất bảo quản đôi khi được thêm vào các loại thực phẩm đóng hộp để cải thiện hương vị, kết cấu và vẻ ngoài của chúng.

- Như với tất cả các loại thực phẩm, điều quan trọng là bạn phải đọc nhãn và danh sách thành phần.
- Nếu lượng muối nạp vào là một mối quan tâm đối với bạn, thì lựa chọn “low sodium” ("natri thấp") hoặc “no salt added: ("không thêm muối").
- Để tránh các loại cho thêm đường, hãy chọn các loại trái cây được đóng hộp trong nước hoặc nước trái cây thay vì si-rô.
- Làm ráo nước và rửa thực phẩm cũng có thể làm giảm lượng muối và đường trong chúng.
- Nhiều loại thực phẩm đóng hộp không chứa bất kỳ thành phần bổ sung nào cả, nhưng cách duy nhất để biết chắc chắn là hãy đọc danh sách thành phần.

Kết luận: Không phải tất cả các loại thực phẩm đóng hộp được tạo ra như nhau. Điều quan trọng là phải đọc nhãn và danh sách thành phần.

- Thực phẩm đóng hộp có thể là một lựa chọn dinh dưỡng khi thực phẩm tươi sống không có sẵn.
- Chúng cung cấp các chất dinh dưỡng thiết yếu và vô cùng tiện lợi.
- Nói cách khác, thực phẩm đóng hộp cũng là một nguồn chứa nhiều BPA, có thể gây ra vấn đề sức khỏe trong tương lai.
- Thực phẩm đóng hộp có thể là một phần của một chế độ ăn uống lành mạnh, nhưng điều quan trọng là bạn phải đọc nhãn và chọn cho phù hợp.

Nguồn : https://authoritynutrition.com

Đội ngũ Gymer Tri Thức THOL (Nguyễn Đăng Lân dịch)