THƯỜNG XUYÊN DÙNG NƯỚC ÉP RAU QUẢ: TỐT HAY XẤU ? - THOL

-Ép lấy nước là một quá trình chiết xuất chất lỏng từ các loại trái cây tươi và rau quả. Việc này thường phải bỏ đi hầu hết các chất rắn, kể cả hạt và phần thịt (cơm).
- Các chất lỏng thu được có chứa hầu hết các vitamin, khoáng chất và các chất chống oxy hóa tự nhiên trong toàn bộ trái cây hoặc rau.

Kết luận: Liên quan đến việc chiết xuất và uống nước ép từ trái cây và rau quả tươi, một số người cho rằng đây là cách "giải độc" tốt nhất, trong khi một số khác nghĩ đây là cách bổ sung dinh dưỡng thiết yếu trong chế độ ăn uống hiện tại của họ.

- Một người không nạp đủ chất dinh dưỡng nếu chỉ dựa vào chế độ ăn uống của họ. Bởi mức độ dinh dưỡng trong các loại thực phẩm chúng ta ăn cũng thấp hơn nhiều so với trước đây.
- Nguyên nhân là do các phương pháp chế biến cũng như thời gian vận chuyển sản phẩm từ trang trại đến các siêu thị khá dài. Thêm nữa, môi trường ô nhiễm và mức độ stress cao cũng có thể làm gia tăng nhu cầu dinh dưỡng của con người.
- Trái cây và rau quả chứa đầy đủ các vitamin, khoáng chất, các chất chống oxy hóa và các hợp chất thực vật có thể bảo vệ và chống lại bệnh tật.
- Nếu bạn cảm thấy khó khăn trong việc nạp đầy đủ dưỡng chất từ các loại trái cây và rau quả theo khuyến nghị y tế trong chế độ ăn uống hằng ngày thì việc ép lấy nước thể là một cách thuận tiện để làm tăng lượng dung nạp của bạn.
- Một nghiên cứu cho thấy việc bổ sung trái cây hỗn hợp và nước ép rau hơn 14 tuần giúp cải thiện mức độ dinh dưỡng của những người tham gia đối với beta-carotene, vitamin C, vitamin E, selen và folate.
- Một đánh giá tổng hợp của 22 cuộc nghiên cứu đã tìm thấy rằng uống nước ép từ trái cây và rau quả tươi hoặc bột cô đặc pha trộn giúp cải thiện folate cũng như nồng độ các chất chống oxy hóa, bao gồm beta-carotene, vitamin C và vitamin E.

Kết luận: Nếu bạn cố gắng vật lộn để ăn đủ trái cây và rau mỗi ngày, thì ép lấy nước là một cách thuận tiện để có được một loạt các chất dinh dưỡng quan trọng.

-Có rất nhiều bằng chứng cho thấy trái cây và rau củ toàn phần có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tật, nhưng các nghiên cứu cho nước ép trái cây và rau quả thì khó tìm hơn.
- Một bài đánh giá tổng hợp đã báo cáo rằng những lợi ích sức khỏe của trái cây và rau củ có thể là do chất chống oxy hóa, chứ không phải là chất xơ. Nếu điều này là đúng, vậy thì nước ép có thể cung cấp các lợi ích sức khỏe tương đương với các sản phẩm toàn phần.
- Tuy nhiên, chỉ có chứng cứ không thuyết phục về việc nước ép trái cây và rau củ tinh khiết có thể giúp chiến đấu chống bệnh ung thư. Các dữ liệu về con người vẫn còn thiếu sót và những sự khám phá khác vẫn đang mâu thuẫn nhau.
- Song, các lĩnh vực khác của sức khỏe cho thấy nhiều hứa hẹn hơn. Ví dụ, nước ép trái cây có thể làm giảm nguy cơ bệnh tim. Nước ép táo và lựu có thể làm giảm huyết áp và cholesterol.
- Ngoài ra, việc tiêu thụ nước ép trái cây và rau củ ở dạng lỏng hoặc pha trộn dạng cô đặc có thể làm giảm mức độ homocysteine và các dấu hiệu của sự oxy hóa do stress. Cả hai đều đã được cho là có mối liên kết đến việc cải thiện sức khỏe tim mạch.
- Một nghiên cứu lớn đã cho thấy nguy cơ mắc bệnh Alzheimer đã được giảm đi ở những người uống nước ép trái cây và rau củ ba lần hoặc nhiều hơn mỗi tuần, so với những người uống nước ép ít hơn một lần mỗi tuần.
- Việc giảm nguy cơ mắc bệnh Alzheimer có thể là do nồng độ cao của chất polyphenol trong nước ép. Đây là những chất chống oxy hóa được tìm thấy trong thực phẩm thực vật, bởi chúng được tin là có khả năng bảo vệ các tế bào não.
- Bất chấp những kết quả này, thì vẫn cần nhiều nghiên cứu cần thiết để chúng ta hiểu rõ hơn về những ảnh hưởng sức khỏe của nước ép trái cây và rau củ.

Kết luận: Một lượng có hạn các bằng chứng đã cho thấy mối liên kết giữa nước ép trái cây và rau củ để làm giảm nguy cơ các bệnh như ung thư, bệnh Alzheimer và bệnh tim.

- Những người ủng hộ việc ép lấy nước thường cho rằng uống nước trái cây là tốt hơn so với ăn toàn bộ trái cây và rau quả.
- Họ biện minh rằng việc này bằng cách nói rằng việc loại bỏ các chất xơ làm cho chất dinh dưỡng dễ hấp thụ. Tuy nhiên, không có bất kỳ nghiên cứu khoa học nào ủng hộ cho điều này.
- Bạn thực sự có thể cần chất xơ của các loại rau quả để trải nghiệm được những lợi ích sức khỏe đầy đủ của thực vật.
- Ví dụ, các chất chống oxy hóa quan trọng mà được ràng buộc một cách tự nhiên với chất xơ của thực vật sẽ bị mất trong quá trình ép lấy nước. Những chất này có thể đóng một vai trò quan trọng trong những lợi ích sức khỏe của tổng thể của các loại trái cây và rau quả.
- Trong thực tế, có tới 90% chất xơ sẽ bị loại bỏ trong quá trình ép lấy nước, tùy thuộc vào loại máy ép trái cây. Một số chất xơ hòa tan sẽ vẫn còn, nhưng phần lớn các chất xơ không hòa tan sẽ bị loại bỏ.

- Việc nạp chất xơ cao hơn được cho là có liên quan với việc giảm nguy cơ bệnh tim, béo phì và bệnh tiểu đường loại 2.
- Các nghiên cứu chỉ ra rằng: khi tăng chất xơ hòa tan có thể cải thiện lượng đường trong máu và mức cholesterol.
- Một nghiên cứu so sánh giữa nguyên trái táo và nước ép táo. Người ta đã phát hiện ra rằng việc uống nước ép táo rõ ràng làm tăng nồng độ cholesterol LDL 6,9%, so với việc ăn nguyên trái táo. Tác dụng này được cho là do hàm lượng chất xơ bên trong của toàn bộ trái táo.
- Một nghiên cứu quan sát cho thấy có sự gia tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường type 2 ở những người tiêu thụ các loại nước ép trái cây, trong khi tiêu thụ nguyên trái lại có liên quan đến việc giảm các nguy cơ đó.
- Mọi người cũng có xu hướng cảm thấy no hơn khi ăn cả trái, so với khi họ uống một lương nước ép tương đương.
- Một nghiên cứu so sánh hiệu quả của việc trộn và ép lấy nước tính trên hàm lượng dinh dưỡng của quả bưởi. Kết quả cho thấy việc pha trộn mà vẫn giữ được nhiều chất xơ, là một kỹ thuật tốt hơn để đạt được nồng độ cao hơn các hợp chất thực vật có lợi.

- Mức độ của chất xơ trong các loại nước ép của bạn sẽ phụ thuộc vào loại máy ép trái cây mà bạn sử dụng, nhưng một số nguồn tin đề nghị thêm phần thịt (cơm) còn sót lại vào thức ăn hoặc thức uống để làm tăng lượng chất xơ.
- Mặc dù điều này là tốt hơn so với ném hết chất xơ đi, thì bằng chứng cho thấy rằng việc cho thêm chất xơ vào lại nước ép sẽ không cung cấp cho bạn những lợi ích sức khỏe như khi ăn hết cả trái và rau.
- Ngoài ra, một nghiên cứu cho thấy rằng việc cho thêm một cách tự nhiên một mức chất xơ vào nước ép trái cây cũng không làm tăng cảm giác no đủ.

Kết luận: Việc ăn toàn bộ trái cây và rau quả sẽ tốt hơn cho sức khỏe của bạn. Nước ép sẽ khiến bạn bỏ lỡ các chất xơ có lợi và các chất chống oxy hóa.

- Nhiều người sử dụng nước ép như là một cách để giảm cân.
- Hầu hết các “chế độ ăn uống” dựa vào nước ép bao gồm việc tiêu thụ khoảng 600-1000 calo một ngày chỉ đến từ nước ép, dẫn đến một sự thâm hụt calo nghiêm trọng và làm tăng việc giảm cân.
- Tuy nhiên, điều này rất khó để duy trì trong hơn một vài ngày.
- Trong khi chế độ ăn uống dựa vào nước ép có thể giúp bạn giảm cân trong ngắn hạn, thì một sự hạn chế calo nghiêm trọng như vậy có thể làm chậm sự trao đổi chất của bạn trong dài hạn. Từ đó có thể dẫn đến sự thiếu hụt các chất dinh dưỡng trong thời gian dài, bởi vì các loại nước ép thường thiếu nhiều chất dinh dưỡng quan trọng.

Kết luận: Hầu hết các chế độ ăn uống dựa trên nước ép đều liên quan đến việc hạn chế calo rất nghiêm trọng, nói chung là không bền vững trong dài hạn và có thể dẫn đến sự giảm số lượng calo mà bạn đốt cháy.

- Sử dụng các loại nước ép như một sự thay thế bữa ăn có thể có hại cho cơ thể của bạn. Nguyên nhân là do bản thân nước ép không cân bằng về dinh dưỡng, vì nó không chứa đủ protein hoặc chất béo.
- Việc tiêu thụ đủ protein trong ngày là việc rất cần thiết để duy trì cơ bắp và sức khỏe lâu dài.
- Ngoài ra, các chất béo tốt rất quan trọng để có nguồn năng lượng bền vững, cân bằng nội tiết tố và màng tế bào. Chúng cũng có thể cung cấp các loại vitamin tan trong chất béo A, D, E và K.
- Tuy nhiên, việc thay thế một bữa ăn mỗi ngày bằng nước ép thì có vẻ không gây hại, miễn là phần còn lại trong chế độ ăn uống của bạn vẫn được cân bằng.
- Bạn có thể làm nước ép của bạn cân bằng hơn bằng cách thêm protein và chất béo tốt vào. Một số nguồn tốt là whey protein, sữa hạnh nhân, bơ, sữa chua Hy Lạp và bơ đậu phộng.

Kết luận: Nước ép thì khó mà cân bằng về dinh dưỡng bởi vì chúng không chứa đầy đủ protein hoặc chất béo. Do đó, việc cho thêm nguồn protein và chất béo vào nước ép của bạn có thể cải thiện việc này.

- Việc tiêu thụ 100% nước ép trái cây có liên quan với việc tăng nguy cơ bị hội chứng chuyển hóa, tổn thương gan và bệnh béo phì.
- Ngoài ra, không có bằng chứng nào cho thấy cơ thể của bạn cần phải được tẩy độc bằng cách loại bỏ phần thực phẩm rắn.
- Cơ thể của bạn được thiết kế để loại bỏ độc tố dựa trên bản thân nó, bằng cách sử dụng gan và thận.
- Hơn nữa, nếu bạn đang ép nước sử dụng rau củ không phải hữu cơ, thì bạn có thể sẽ phải tiêu thụ các chất độc khác đi cùng với chúng, chẳng hạn như thuốc trừ sâu.
- Đối với các cá nhân có vấn đề về thận, thì việc tiêu thụ nhiều các loại nước ép giàu oxalate đã được cho là có liên quan đến suy thận.
- Nhiều loại nước ép giúp thanh tẩy mạnh hơn có liên quan đến các tác dụng phụ tiêu cực như tiêu chảy, buồn nôn, chóng mặt và mệt mỏi.
- Nếu bạn đang dùng thuốc theo toa, thì bạn nên lưu ý các sự tương tác tiềm tàng giữa thuốc và dinh dưỡng.
- Ví dụ, một lượng lớn vitamin K được tìm thấy trong các loại rau lá xanh như rau bó xôi, cải xoăn có thể can thiệp với các chất làm loãng máu.

Kết luận: Không có bằng chứng nào cho thấy việc thanh tẩy cơ thể bằng nước ép là cần thiết để giải độc cơ thể. Nước ép có thể gây tổn hại cho những người có vấn đề về thận hoặc đang dùng những loại thuốc nhất định.

-Những gì mà bạn cho vào trong nước ép của bạn cũng có thể tạo nên một sự khác biệt lớn, và các loại trái cây chứa nhiều đường và calo hơn so với các loại rau.
- Việc Tiêu thụ quá nhiều đường fructose, một trong những loại đường tự nhiên có trong trái cây, có liên quan đến lượng đường trong máu cao, tăng cân và tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2.
- Khoảng 3,9 oz (114 ml) nước ép táo 100% chứa 0 gam chất xơ, nhưng có 13 gram đường và 60 calo.
- Tương tự như vậy, 100% nước ép nho có 20 gam đường trong một khẩu phần 3.9 oz (114 ml)
- Để giữ cho hàm lượng đường trong các loại nước ép của bạn thấp, bạn có thể ép các loại rau và sau đó thêm một miếng trái cây nhỏ nếu bạn muốn cho ngọt hơn.

Kết luận: Nước ép chủ yếu từ trái cây sẽ có nhiều đường và calo hơn so với nước ép từ rau quả.

- Nước ép trái cây tươi có chứa các vitamin và các chất chống oxy hóa quan trọng có thể có lợi cho sức khỏe của bạn. Song, chúng vẫn lành mạnh và bổ dưỡng nhất khi được tiêu thụ toàn bộ.

Nguồn : https://authoritynutrition.com/juicing-good-or-bad/

Đội ngũ Gymer Tri Thức THOL (Nguyễn Đăng Lân dịch)