CHANH - LOẠI THỰC PHẨM KIỀM HÓA. VẬY NÓ TỐT HAY XẤU ? - THOL

- Khi thảo luận về tính axit và tính kiềm của các loại thực phẩm, điều quan trọng là phải hiểu được khái niệm về pH.
- Nói một cách đơn giản, độ pH là một giá trị mà sẽ đánh giá một dung dịch là mang tính axit hay kiềm như thế nào trên một thang điểm từ 0-14. Độ pH bằng 7 được xem là trung tính. Bất kỳ giá trị pH nào dưới 7 được coi là có tính axit và bất kỳ giá trị pH nào trên 7 được coi là có tính kiềm.
- Trên thang điểm pH, sự khác biệt giữa số liền kề sẽ đại diện cho một sự khác biệt gấp mười lần trong tính axit. Ví dụ, một mức pH 5 có tính axit gấp hơn 10 lần so với mức pH 6 và gấp đến 100 lần tính axit so với mức pH 7.
- Bởi vì chanh chứa một lượng axit citric cao, nên nó có độ pH axit. Theo FDA, nước chanh có pH rơi vào khoảng giữa 2 và 3.
- Điều này làm cho nước chanh mang tính axit nhiều hơn nước từ 10,000-100,000 lần.

Kết luận: pH của một loại thực phẩm là một thước đo độ axit của nó. Độ pH của nước chanh nằm giữa 2 và 3, có nghĩa là nó có tính axit.

Chanh là thực phẩm dùng để kiềm hóa ???

- Chế độ ăn uống mang tính kiềm (The Alkaline Diet) đã trở nên phổ biến trong những năm gần đây.
- Nó được dựa trên nguyên tắc là các loại thực phẩm bạn ăn có thể làm thay đổi độ pH của cơ thể của bạn.
- Để vào thẳng vấn đề, không có bằng chứng nào ủng hộ chế độ ăn uống mang tính kiềm. Theo nghiên cứu, các loại thực phẩm bạn ăn có rất ít ảnh hưởng đến pH của máu.
- Tuy nhiên, chế độ ăn uống mang tính kiềm phân loại thực phẩm vào một trong ba nhóm:
Thực phẩm mang tính axit: thịt, gia cầm, cá, sữa, trứng và rượu.
Thực phẩm trung tính: các loại chất béo, mỡ tự nhiên, tinh bột và đường.
Những thực phẩm mang tính kiềm: Trái cây, các loại hạt, đậu và các loại rau.
- Những người ủng hộ tin rằng việc ăn một lượng lớn các loại thực phẩm có tính axit có thể làm cho mức pH của cơ thể trở nên mang tính axit nhiều hơn, làm cho cơ thể bạn tăng tính dễ bị bệnh tật tấn công vào.

- Ví dụ, nhiều người tin rằng cơ thể sẽ đánh cắp canxi kiềm từ xương của bạn để làm vật đệm vào các hiệu ứng axit hóa của các loại thực phẩm bạn ăn.
- Một số người còn tin rằng ung thư chỉ phát triển trong môi trường mang tính axit và nó có thể được ngăn chặn hoặc thậm chí chữa khỏi nếu bạn ăn một chế độ ăn uống có tính kiềm.
- Do đó, những người theo chế độ ăn kiêng này sẽ cố gắng cải thiện sức khỏe của họ và giảm rủi ro mắc bệnh bằng cách bằng cách hạn chế các thực phẩm mang tính axit và hướng về các lựa chọn mang tính kiềm.

Kết luận: Một số người tin rằng những thực phẩm mang tính kiềm sẽ làm giảm độ pH của cơ thể, qua đó thúc đẩy cải thiện sức khỏe và ngăn ngừa bệnh tật.

- Cho dù một loại thực phẩm có tác dụng lên cơ thể là tính axit hay kiềm thì mức pH của thực phẩm đó lại rất ít quan trọng trước khi nó được tiêu hóa.
- Thay vào đó, nó phụ thuộc vào việc các sản phẩm phụ được tạo ra sẽ có tính axit hay kiềm khi nó được tiêu hóa và xử lý bởi cơ thể của bạn.
- Một phương pháp để ước lượng những loại sản phẩm phụ từ một loại thực phẩm sẽ thuộc loại nào được biết đến với tên gọi kỹ thuật "phân tích tro".
- Thực phẩm sẽ được đốt cháy trong một phòng thí nghiệm để mô phỏng những gì sẽ xảy ra trong quá trình tiêu hóa. Độ pH từ tro của nó sẽ được sử dụng để phân loại là liệu loại thực phẩm đó là mang tính axit hoặc kiềm. Phân tích tro là lý do tại sao các loại thực phẩm đôi khi được nói đến là sẽ sản xuất ra tro axit hoặc kiềm.
- Tuy nhiên, phân tích tro là một cách ước lượng không chính xác, vì vậy các nhà khoa học hiện nay đã ưu tiên sử dụng một công thức khác mà sẽ phân loại thực phẩm dựa trên mức axit tiềm tàng nạp vào thận của nó (PRAL).
- PRAL của một loại thực phẩm cụ thể là lượng axit được dự kiến sẽ đi vào thận sau khi cơ thể chuyển hóa thức ăn đó.
- Thông thường, thận sẽ giữ cho ổi pH của máu không đổi bằng cách loại bỏ axit dư thừa hoặc kiềm qua nước tiểu.
- Các chất dinh dưỡng có tính axit như protein, phốt pho và lưu huỳnh làm tăng lượng axit mà thận phải lọc ra. Thịt và các loại hạt, là những thứ có xu hướng thường chứa các chất dinh dưỡng này, do đó chúng có một điểm số PRAL dương.
- Mặt khác, các loại trái cây và rau quả có nhiều chất dinh dưỡng có tính kiềm như kali, canxi và magiê. Những loại này cuối cùng sẽ giảm lượng axit mà thận sẽ cần phải lọc ra, và do đó được cho một số điểm PRAL âm.
- Giống như các loại trái cây khác, nước cốt chanh sản xuất ra các sản phẩm phụ mang tính kiềm khi nó đã được chuyển hóa. Do đó, nó có một số điểm PRAL âm.
- Đây là lý do tại sao một số người cho rằng nước cốt chanh là mang tính kiềm mặc dù thực tế rằng nó có một mức pH axit trước khi nó được tiêu hóa.

Kết luận: Sau khi tiêu hóa và chuyển hóa, nước cốt chanh sẽ sản xuất ra các sản phẩm phụ có tính kiềm, làm cho nước tiểu sẽ mang tính kiềm hơn. Đây là lý do tại sao nó được coi là mang tính kiềm, mặc dù pH của nó mang tính axit trước khi nó được tiêu hóa.

- Nhiều người ủng hộ chế độ ăn uống mang tính kiềm đã sử dụng que thử pH để kiểm tra độ kiềm của nước tiểu của họ. Họ tin rằng điều này sẽ giúp họ xác định cơ thể của họ thực sự là mang tính kiềm đến mức nào.
- Những gì họ không nhận thức được rằng là, trong khi nước cốt chanh có thể làm cho độ pH của nước tiểu mang tính kiềm hơn, thì nó lại không có tác dụng tương tự lên độ pH của máu.
- Trong thực tế, một số nghiên cứu cho thấy rằng các loại thực phẩm bạn ăn có tác dụng rất hạn chế lên độ pH trong máu.
- Để minh họa nhỏ như thế nào, các nhà nghiên cứu đã ước tính rằng bạn cần phải ăn tương đương một lượng 18 pound (8 kg) cam – là thứ có một tính kiềm tiềm tàng tương tự như chanh – cùng một lúc để làm tăng độ pH trong máu của bạn lên chỉ 0,2.
- Lý do mà các loại thực phẩm có mức tác dụng hạn chế như vậy lên độ pH của máu của bạn là bởi vì cơ thể cần phải duy trì độ pH nằm trong giữa 7,35-7,45 để các tế bào của bạn hoạt động tốt
- Nếu giá trị pH trong máu của bạn nằm ngoài phạm vi bình thường này, thì bạn đang ở trong một tình trạng gọi là nhiễm axit chuyển hóa hoặc nhiễm kiềm chuyển hóa, có thể nguy hiểm hoặc thậm chí gây tử vong nếu không được điều trị
- Tuy nhiên, điều này hiếm khi xảy ra vì cơ thể của bạn rất giỏi trong việc ngăn ngừa các giá trị pH máu rơi ra ngoài khỏi phạm vi bình thường. Một trong những cách mà nó giữ cho các mức này ổn định là sử dụng thận để lọc ra các axit dư thừa thông qua nước tiểu.
- Đây là lý do tại sao nước tiểu của bạn có thể trở nên mang tính axit hơn một vài giờ sau khi bạn ăn một miếng thịt lớn hoặc ít axit hơn sau khi bạn theo một chế độ ăn uống các loại thực phẩm mang tính kiềm.
- Tuy nhiên, trong khi nồng độ axit trong nước tiểu của bạn có thể thay đổi như là một kết quả từ các loại thực phẩm bạn ăn, thì độ pH của máu của bạn vẫn không đổi. Vì vậy, ngay cả khi uống nước chanh có dẫn đến kết quả là nước tiểu mang tính kiềm hơn, thì điều này lại dường như không có bất kỳ ảnh hưởng nào lên pH của máu.

Kết luận: Nước cốt chanh có thể gây ảnh hưởng mang tính kiềm lên nước tiểu của bạn. Tuy nhiên, trái với những tiền đề của chế độ ăn uống mang tính kiềm, thì nó lại có rất ít ảnh hưởng đến độ pH của máu.

- Những người ủng hộ chế độ ăn uống mang tính chứa kiềm dường như tin rằng các loại thực phẩm bạn ăn có thể có ảnh hưởng đến sức khỏe của bạn bằng cách ảnh hưởng đến pH của máu. Họ thường cho rằng những thực phẩm mang tính kiềm giúp ngăn ngừa mất xương và có khả năng ngăn ngừa hoặc điều trị bệnh ung thư.
- Tuy nhiên, như đã nói ở trên, lý thuyết này hoàn toàn bỏ qua vai trò của thận trong việc điều chỉnh độ pH trong máu của bạn, ngoài ra còn các phương pháp khác mà cơ thể của bạn sử dụng để duy trì độ pH.
- Ngoài ra, trái ngược với niềm tin phổ biến, nhiều bài đánh giá lớn đã kết luận rằng chế độ ăn uống mang tính axit sẽ không có ảnh hưởng nào lên mức canxi trong cơ thể.
- Trong thực tế, một số nghiên cứu thực sự liên kết chế độ ăn uống hàm lượng protein cao, là thứ mà được cho là có tạo ra axit, với những khung xương khỏe mạnh hơn.
- Đối với các hiệu ứng mà một số người nghĩ rằng các loại thực phẩm mang tính axit có trên căn bệnh ung thư, thì một bài đánh giá toàn diện đã tuyên bố rằng không có một liên kết trực tiếp nào giữa số lượng các loại thực phẩm mang tính axit mà bạn ăn và nguy cơ phát triển bệnh.
- Tuy nhiên, một chế độ ăn uống mang tính kiềm có thể cung cấp một số lợi ích sức khỏe cho những cá nhân nhất định.
- Ví dụ, những người bị bệnh thận thường cần phải hạn chế lượng protein của họ. Thì việc tiêu thụ một chế độ ăn uống có tính kiềm có thể giảm nhẹ sự cần thiết cho việc này.

- Nó cũng có thể làm giảm nguy cơ sỏi thận ở những người dễ bị phát triển chúng.
- Tuy nhiên, cần nhiều những nghiên cứu thêm về những lợi ích nổi tiếng này trước khi có thể đưa ra kết luận chắc chắn được.

Kết luận: Cơ thể của bạn được thiết kế để giữ cho độ pH máu của bạn trong vòng một phạm vi lành mạnh hẹp. Các loại thực phẩm bạn ăn có rất ít ảnh hưởng đến mức pH này.

- Mặc dù có rất ít ảnh hưởng mang tính kiềm vào máu, thì việc thường xuyên uống nước chanh có thể giúp cải thiện một số lợi ích sức khỏe khác.
- Ví dụ, nước cốt chanh chứa nhiều vitamin C, là một chất chống oxy hóa mạnh mẽ giúp giữ cho hệ thống miễn dịch khỏe mạnh, và ngăn ngừa và chống lại bệnh tật.
- Một ounce (30ml) chất lỏng nước cốt chanh thực sự cung cấp khoảng 23% nhu cầu vitamin C hàng ngày của bạn.
- Hơn nữa, việc uống loại nước giàu vitamin C, chẳng hạn như nước chanh, với các bữa ăn có thể giúp tăng sự hấp thụ của một số khoáng chất, bao gồm sắt.
- Nước cốt chanh cũng chứa một lượng nhỏ các chất chống oxy hóa có thể giúp giảm nguy cơ bệnh tim bằng cách giúp cũng cố, tăng cường các mạch máu, giảm viêm và ngăn ngừa sự tích tụ của mảng bám
- Ngoài ra, một số nghiên cứu đã báo cáo rằng việc thường xuyên tiêu thụ nước cốt chanh có thể giúp ngăn ngừa sự hình thành của một số loại sỏi thận.

Kết luận: Thường xuyên tiêu thụ nước cốt chanh có thể giúp tăng cường hệ thống miễn dịch, tăng hấp thu khoáng chất, giảm các yếu tố nguy cơ bệnh tim và ngăn ngừa một số loại sỏi thận.

- Nước chanh có pH mang tính axit trước khi nó được tiêu hóa. Tuy nhiên, một khi được chuyển hóa bên trong cơ thể, nó tạo ra các sản phẩm phụ có tính kiềm.
- Những sản phẩm phụ có tính kiềm có thể làm cho nước tiểu của bạn có tính kiềm hơn, nhưng lại có rất ít ảnh hưởng đến độ pH của máu.
- Do đó, bất kỳ lợi ích sức khỏe nào từ nước cốt chanh có vẻ như không phải đến từ hiệu ứng mang tính kiềm nổi tiếng của nó.

Nguồn : https://authoritynutrition.com

Đội ngũ Gymer Tri Thức THOL (Nguyễn Đăng Lân dịch)