SỰ THẬT VỀ CHẤT BÉO BÃO HÒA - TẠI SAO BẠN SỢ NÓ ? - THOL

Thịt động vật chứa nhiều Cholesterol nhất là thịt đỏ
Chất béo bão hòa có nhiều trong da và mỡ động vật, có cấu tạo hóa học từ các Axit béo và Glycerol

- Cholesterol là một phân tử rất quan trọng. Mỗi màng tế bào trong cơ thể chúng ta đều chứa đầy nó. Nó được sử dụng để tạo ra các hormone như cortisol, testosterone và estradiol.
- Nếu không có cholesterol thì chúng ta sẽ chết - và các cơ quan của chúng ta đã phát triển ra các cơ chế phức tạp để sản xuất ra nó, để bảo đảm rằng chúng ta luôn luôn có đủ cholesterol.
- Nhưng một loại protein chuyên vận chuyển cholesterol trong máu, lipoprotein tỷ trọng thấp – low density lipoprotein (LDL), lại bị cho là có liên quan với việc làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim cao.
- Tuy nhiên, các dữ liệu mới lại cho thấy rằng có những phân nhóm của LDL:
LDL nhỏ, dày đặc (tỷ trọng nặng): Các hạt nhỏ, dày đặc và có thể dễ dàng thâm nhập vào thành động mạch.
LDL lớn: Các hạt lớn và nhuyễn mịn như bông gòn. Những hạt này không có mối liên quan đến việc tăng nguy cơ bệnh tim.
- Chất béo bão hòa làm tăng loại phân nhóm LDL lớn - điều đó có nghĩa rằng những tác dụng làm tăng cholesterol của chất béo bão hòa (tác dụng này nhẹ) chủ yếu là không liên quan.

Kết luận: Chất béo bão hòa chỉ làm tăng nhẹ LDL lớn, một phân nhóm lành tính của LDL, đồng nghĩa với việc là nó không có liên quan đến bệnh tim.

- Một thực tế thường bị bỏ qua trong các chiến dịch chống lại chất béo bão hòa, đó là chúng cũng ảnh hưởng đến cholesterol HDL.
- HDL (lipoprotein có mật độ lớn) còn được gọi là cholesterol "tốt".
- Nó vận chuyển cholesterol ra khỏi các động mạch và đem về gan, nơi nó có thể được thải ra ngoài hoặc tái sử dụng.
- Mức HDL của bạn càng cao, thì nguy cơ mắc bệnh tim càng giảm, và chất béo bão hòa làm tăng nồng độ HDL trong máu.

Kết luận: Việc ăn chất béo bão hòa làm tăng nồng độ cholesterol HDL (cholesterol "tốt"), việc này giúp giảm nguy cơ bệnh tim.

- Một bài báo phê bình lớn xuất bản năm 2010 đã kiểm tra dữ liệu từ 21 nghiên cứu và tổng cộng 347,747 cá nhân.
Họ thấy rằng: hoàn toàn không có mối liên hệ nào giữa chất béo bão hòa và các nguy cơ mắc bệnh tim.
- Một bài phê bình mang tính tổng quan hệ thống khác đã xem xét toàn bộ các chứng cứ cũng không tìm thấy bằng chứng nào về mối liên quan.
- Không, ý tưởng cho rằng chất béo bão hòa gây ra bệnh tim đã là truyền thuyết từ đầu đến cuối, dựa trên các nghiên cứu không hoàn thiện.
- Bằng cách nào đó điều này đã trở thành kiến thức phổ biến và cả các phương tiện truyền thông và các chuyên gia y tế đã chấp nhận nó như một thực tế là chất béo bão hòa có hại.

Kết luận: Không có bằng chứng nào chứng minh việc ăn chất béo bão hòa gây ra bệnh tim. Đó là một huyền thoại chưa bao giờ được chứng minh.

- Cơn đột quỵ sẽ xảy ra nếu như có sự xáo trộn trong lưu lượng máu đến não.
- Đột quỵ có thể gây tổn hại mô não và là một trong những nguyên nhân phổ biến nhất gây tàn tật và tử vong ở các nước phương Tây.
- Trong thực tế, đột quỵ là nguyên nhân thứ hai gây tử vong ở các nước có thu nhập trung bình và cao, ngay sau bệnh tim.
- Có một số nghiên cứu cho thấy rằng việc tiêu thụ chất béo bão hòa có liên quan đến việc giảm nguy cơ bị đột quỵ, mặc dù điều đó không phải là luôn luôn có ý nghĩa thống kê.

Kết luận: Đột quỵ là một trong những nguyên nhân gây tử vong hàng đầu. Một số nghiên cứu cho thấy rằng việc tiêu thụ chất béo bão hòa được cho là có liên kết với giảm nguy cơ bị đột quỵ.

- Chất béo bão hòa ít có khả năng phản ứng với oxy nhiều hơn chất béo không bão hòa.
- Chất béo không bão hòa, đặc biệt là không bão hòa đa, chứa nhiều liên kết đôi và do đó đặc biệt dễ bị oxy hóa.
- Khi các chất béo chưa no phản ứng với oxy trong quá trình nấu ăn ở nhiệt độ cao, chúng tạo thành các sản phẩm phụ độc hại và bị ôi.
- Do đó, chất béo bão hòa như bơ và dầu dừa sẽ là lựa chọn tốt hơn khi bạn cần nấu ăn một cái gì đó ở nhiệt độ cao.

Kết luận: Đối với việc nấu ăn ở nhiệt độ cao, chất béo bão hòa là sự lựa chọn tốt nhất bởi vì chúng ổn định hơn và không phản ứng với oxy một cách dễ dàng.

- Có rất nhiều loại thực phẩm tự nhiên tốt cho sức khỏe giàu chất béo bão hòa. Những thực phẩm này có xu hướng dinh dưỡng cao, chứa rất nhiều các loại vitamin tan trong chất béo.
- Các ví dụ lớn đó chính là thịt, trứng, các cơ quan nội tạng và các sản phẩm từ sữa có chất béo cao. Chìa khóa ở đây là nên ăn các động vật ăn loại thực phẩm mà được cho là tự nhiên đối với chúng, như bò ăn cỏ.

- Thịt bò được cho ăn cỏ, trứng từ các con gà được thả trong vườn (trứng gà ta) và các sản phẩm từ sữa từ những con bò được cho ăn cỏ chứa nhiều dinh dưỡng hơn so với những phiên bản tương ứng của chúng được nuôi "theo quy ước". Chúng đặc biệt giàu vitamin tan trong chất béo như vitamin A, E và K2.

Kết luận: Các thực phẩm nguồn gốc từ tự nhiên có chứa chất béo bão hòa thường rất giàu dinh dưỡng và đặc biệt là cung cấp nhiều loại vitamin tan trong chất béo.

- Chúng ta thường nghe rằng "chế độ ăn nhiều chất béo" sẽ làm cho bạn béo lên.
- Mặc dù vậy, đó chỉ là một nửa sự thật.
- Những chế độ ăn uống này sẽ gây béo - nhưng đó là vì chúng cũng thường có chứa đường và các loại carb đã qua tinh chế, chứ không chỉ đơn thuần là chứa nhiều chất béo.
- Chế độ ăn uống có nhiều chất béo nhưng lại ít carb thực sự có tác dụng ngược lại.
- Chế độ ăn ít carbohydrate, thường là sẽ chứa nhiều chất béo bão hòa, thực sự sẽ làm cho bạn giảm cân nhiều hơn chế độ ăn ít chất béo. Chúng cũng giúp cải thiện hầu hết các chỉ số dấu hiệu sinh học của sức khỏe nhiều hơn so với chế độ ăn ít chất béo.

- Pho mát, thịt và trứng - một cuộc sống được ăn nhiều chất béo bão hòa chắc chắn sẽ đánh bại một cuộc sống không có nó.

Nguồn : https://authoritynutrition.com

Đội ngũ Gymer Tri Thức THOL (Nguyễn Đăng Lân dịch)