VAI TRÒ CỦA BCAA. SỰ KHÁC NHAU GIỮA DẠNG VIÊN VÀ BỘT - THOL

Hầu như tất cả các loại thức ăn chúng ta sử dụng hằng ngày đều có BCAA, chỉ khác nhau là hàm lượng BCAA nhiều hay ít. Vậy câu hỏi đặt ra là “Tại sao BCAA đã có trong những loại thực phẩm tự nhiên nhưng chúng ta vẫn phải cung cấp thêm thông qua những loại thực phẩm bổ sung BCAA ?” Giống như việc chúng ta đã hấp thụ rất nhiều Protein (đạm) từ các loại thịt, cá, trứng, sữa vậy mà trên thế giới còn sản xuất thêm Whey, Casein, Mass, … Tại sao lại như vậy ?

Nguyên nhân đầu tiên, những sản phẩm bổ sung này dành cho những người không ăn được nhiều từ tự nhiên. Có thể do công việc bận rộn, thiếu thời gian để nấu nướng, ăn uống hoặc khi đang bệnh, không muốn ăn nhiều, khi đó thực phẩm bổ sung dạng bột hay pha sẵn là giải pháp vô cùng tiện lợi và nhanh chóng. Nguyên nhân thứ hai là dù bạn có ăn nhiều thực phẩm từ tự nhiên nhưng dinh dưỡng bạn hấp thu được lại phụ thuộc tùy vào cơ thể từng người và chất lượng của sản phẩm đó.

Ví dụ, như trên lý thuyết, 1 lạng (100g) thịt bò chứa 25g protein, vậy nếu ăn 1kg sẽ nạp được 250g protein. Thực tế chứng minh điều này là hoàn toàn bất khả thi ! Đầu tiên, hàm lượng protein trong thịt bò nhiều hay ít sẽ phụ thuộc vào thức ăn mà người ta dùng nuôi bò, chỉ số axit amin này hoàn toàn ngẫu nhiên.

Ngoài ra, tỉ lệ axit amin trong thức ăn tự nhiên không theo một quy chuẩn nhất định. Sản phẩm bổ sung BCAA có tỉ lệ thường gặp là 2:1:1, nghĩa là một serving chứa 7g BCAA thì hàm lượng Leucine chiếm 3,5g - Valine và Isoleucine chiếm 1,75g. Ngược lại, trong thực phẩm tự nhiên sẽ không có tỉ lệ này, hàm lượng các axit amin trong thức ăn là hoàn toàn ngẫu nhiên. Việc đó sẽ ảnh hưởng không nhỏ đến khả năng hấp thu và chuyển hóa tối đa lượng BCAA nạp vào.

Lại nói về tỉ lệ axit amin, nếu trong tự nhiên, tỉ lệ này không tuân theo bất kì quy chuẩn nào thì trong các sản phẩm Whey protein cũng như vậy ! Tuy nhiên bây giờ anh xin trình bày về thuật ngữ “Free Form” – tạm dịch là Thể tự do. Có các loại axit amin free form và những loại BCAA free form. Đây là những axit amin tự do, không liên kết với nhau. Trong các sản phẩm bổ sung Whey protein không chứa các Axit amin free form, vì chúng đã được liên kết với nhau bởi liên kết hydro tạo thành chuỗi protein ngắn,nhưng dễ dàng bị phân giải thành axit amin tự do. Còn trong các thực phẩm tự nhiên, liên kết giữa các axit amin free form này bền hơn, do đó tăng thời gian phân giải, chậm hấp thu hơn.

Liên kết giữa các axit amin bền hay yếu sẽ quyết định thời gian hấp thu của sản phẩm đó nhanh hay chậm. Ví dụ như thời gian hấp thu của 100g thịt bò sẽ chậm hơn rất nhiều so với thời gian hấp thu của một serving Whey Cor, và thời gian hấp thu của Whey Cor sẽ chậm hơn so với Alpha Amino. Dựa vào thời gian hấp thu nhanh hay chậm mà mỗi sản phẩm được tạo ra phục vụ cho một mục đích khác nhau.

Những tác dụng chính của BCAA là :
Phục hồi trong tập (Leucine giúp cơ bắp phục hồi nhanh hơn trong lúc tập luyện, tăng độ bền thể lực).
Tăng hàm lượng Testosterone được tạo ra.
Tăng hàm lượng insulin trong máu, từ đó giúp hấp thu các chất như creatine, amino axit, glucose tốt hơn.
Giảm béo (Axit amin Valine giúp sinh nhiệt, giảm mỡ).
Chống dị hóa cơ.

Cơ bắp được tạo thành từ protein, protein chính là những axit amin liên kết lại với nhau, mà trong BCAA có chứa 3 loại axit amin thiết yếu là leucine, isoleucine, và valine. Như vậy nghĩa là BCAA cũng có tác dụng giúp xây dựng cơ bắp. Ngoài ra, BCAA còn giúp phục hồi sức khỏe. Mệt mỏi vì tập luyện cường độ cao hoặc vì công việc bận rộn, nó sẽ thúc đẩy trao đổi chất trong cơ thể, từ đó giúp ta cảm thấy khỏe hơn. Khi hoạt động thể thao, BCAA giúp ta có thêm năng lượng, tập luyện sung sức và bền bỉ hơn.

Sau này, với sự phát triển mạnh mẽ của ngành công nghệ thực phẩm, những sản phẩm BCAA dạng bột chất lượng được dần dần đưa vào nghiên cứu và sản xuất. Sản phẩm uống thơn hơn, ngon hơn, không gây nóng, độ hòa tan tốt hơn. Đó là lí do kiến người tiêu dùng ưa thích và sản phẩm dạng bột dần dần chiếm lĩnh thị trường. Hơn nữa, khi dùng dạng viên, muốn bổ sung một lượng lớn BCAA đồng nghĩa với việc phải “nhai” nhiều viên, vừa tốn thời gian uống, vừa tăng thời gian hấp thu. Sản phẩm dạng bột với ưu điểm đã được hòa tan với nước, nhờ đó nhanh chóng được hấp thu qua thành dạ dày và đi vào máu.

Đó là những lợi ích của người dùng khi sử dụng sản phẩm dạng bột so với dạng viên. Còn đối với nhà sản xuất, chế tạo dạng viên đồng nghĩa với việc phải có nhiều chất độn để kết dính và nén lại thành viên, từ đó làm sản phẩm nặng hơn, to hơn. Khiến sản phẩm chiếm diện tích kho bãi quá nhiều cũng như tăng khối lượng vận chuyển. Những khuyết điểm trên khiến dòng sản phẩm dạng viên không thể cạnh tranh với những sản phẩm dạng bột và từ đó ít được sản xuất hơn.